개포동부동산 [맛있는 이야기] 냉이 된장국에 넣어 살짝 익혀야 항암물질 설포라판 함량 ‘쑥’ 맥주 안주로 좋은 냉이튀김 씹을 때 향긋함 더 도드라져바삭한 냉이튀김. 쌉싸래한 향과 은은한 단맛을 즐길 수 있다. 냉이를 맛봐야 봄이라는 걸 실감한다. 하지만 막상 봄나물의 대표 주자인 냉이의 미묘한 맛과 향을 제대로 묘사하기는 매우 어렵다. 냄새를 묘사하는 어휘에 한계가 있기 때문이다. 냄새의 심리학에 대한 연구로 유명한 인지신경과학자 레이첼 허즈는 자신의 책 ‘욕망을 부르는 향기’에서 “이제까지의 연구를 보면 어떤 언어든 후각 경험에만 한정해서 사용되는 말은 다른 감각 경험에 한정되는 말보다 훨씬 적다”고 지적한다. 냉이는 이 설명에 딱 들어맞는 나물이다. 냉이를 먹고 난 후각 경험을 설명하다보면 답답함이 느껴지는 데는 이유가 있는 것이다. 냉이는 다른 겨자과 식물과 마찬가지로 황화합물 특유의 쏘는 듯한 자극적인 향을 품고 있다. 하지만 그 정도 표현으로는 냉이의 향기를 제대로 묘사할 수 없다. 된장을 풀어 끓여낸 냉잇국을 한 숟가락 입에 넣으면, 겨울의 끝과 봄의 시작이 만나는 날 이른 아침 들판에서 촉촉하게 젖은 흙냄새를 맡으며 서 있는 듯한 상상에 빠진다. 쌉쌀한데 달고 풀향기를 내는 냉이의 풍미가 입안에 퍼지며 후각 신경을 통해 봄이 왔다는 사실을 알린다. 냉이는 전세계에 널리 자라는 식물이다. 원산지인 유럽에서 중국을 거쳐 국내로 들어온 것으로 추정된다. 산이나 들에서 자생하기도 하고 비닐하우스에서 재배하기도 한다. 요즘에는 냉이맛으로 봄을 느끼고 싶은 도시인을 위해 재배되는 냉이가 더 많다. 비닐하우스에서 재배된 냉이는 향기가 조금 덜해서 아쉬울 때가 있다. 여기에는 과학적 이유가 존재한다. 본래 냉이 특유의 향을 내는 식물 화합물은 2차 대사물질 또는 피토케미컬이라고 불리는 것들이다. 2차 대사물질은 그 자체로는 식물의 생존에 필수적이지 않은 성분들이다. 이들 물질은 주로 척박한 환경이나 해충에 맞서 싸우는 역할을 한다. 온실 속에서 비료의 도움으로 자란 냉이는 거친 환경과 맞서 싸울 이유가 없으니 아무래도 노지에서 자란 냉이보다 향이 덜할 수 있다. 추운 겨울을 견뎌낸 냉이의 향이 더 진하게 느껴지는 것도 같은 이유에서다. 냉이는 맛뿐만 아니라 영양가 면에서도 뛰어나다. 냉이는 다른 산채류에 비해 단백질 함량이 높으며 칼슘·칼륨·마그네슘과 같은 [맛있는 이야기] 냉이 된장국에 넣어 살짝 익혀야 항암물질 설포라판 함량 ‘쑥’ 맥주 안주로 좋은 냉이튀김 씹을 때 향긋함 더 도드라져바삭한 냉이튀김. 쌉싸래한 향과 은은한 단맛을 즐길 수 있다. 냉이를 맛봐야 봄이라는 걸 실감한다. 하지만 막상 봄나물의 대표 주자인 냉이의 미묘한 맛과 향을 제대로 묘사하기는 매우 어렵다. 냄새를 묘사하는 어휘에 한계가 있기 때문이다. 냄새의 심리학에 대한 연구로 유명한 인지신경과학자 레이첼 허즈는 자신의 책 ‘욕망을 부르는 향기’에서 “이제까지의 연구를 보면 어떤 언어든 후각 경험에만 한정해서 사용되는 말은 다른 감각 경험에 한정되는 말보다 훨씬 적다”고 지적한다. 냉이는 이 설명에 딱 들어맞는 나물이다. 냉이를 먹고 난 후각 경험을 설명하다보면 답답함이 느껴지는 데는 이유가 있는 것이다. 냉이는 다른 겨자과 식물과 마찬가지로 황화합물 특유의 쏘는 듯한 자극적인 향을 품고 있다. 하지만 그 정도 표현으로는 냉이의 향기를 제대로 묘사할 수 없다. 된장을 풀어 끓여낸 냉잇국을 한 숟가락 입에 넣으면, 겨울의 끝과 봄의 시작이 만나는 날 이른 아침 들판에서 촉촉하게 젖은 흙냄새를 맡으며 서 있는 듯한 상상에 빠진다. 쌉쌀한데 달고 풀향기를 내는 냉이의 풍미가 입안에 퍼지며 후각 신경을 통해 봄이 왔다는 사실을 알린다. 냉이는 전세계에 널리 자라는 식물이다. 원산지인 유럽에서 중국을 거쳐 국내로 들어온 것으로 추정된다. 산이나 들에서 자생하기도 하고 비닐하우스에서 재배하기도 한다. 요즘에는 냉이맛으로 봄을 느끼고 싶은 도시인을 위해 재배되는 냉이가 더 많다. 비닐하우스에서 재배된 냉이는 향기가 조금 덜해서 아쉬울 때가 있다. 여기에는 과학적 이유가 존재한다. 본래 냉이 특유의 향을 내는 식물 화합물은 2차 대사물질 또는 피토케미컬이라고 불리는 것들이다. 2차 대사물질은 그 자체로는 식물의 생존에 필수적이지 않은 성분들이다. 이들 물질은 주로 척박한 환경이나 해충에 맞서 싸우는 역할을 한다. 온실 속에서 비료의 도움으로 자란 냉이는 거친 환경과 맞서 싸울 이유가 없으 개포동부동산